（单选题）
泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
A盐
B鸡汤
C味精
D老抽
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
（单选题）
泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
（单选题）
泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。
（单选题）
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
（单选题）
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
（判断题）
鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。
（单选题）
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
（判断题）
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
（单选题）
油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
