A温度
B浓度
C湿度
D用量
（单选题）
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
答案解析
（判断题）
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
（填空题）
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
（多选题）
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
