（单选题）
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
A干料质地
B干料形态
C干料产地
D干料多少
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
（单选题）
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
（单选题）
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
（单选题）
碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。
（单选题）
油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
（单选题）
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
（单选题）
焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。
（单选题）
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和时间。
（单选题）
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
