A5%
B10%
C12%
D15%
（单选题）
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
答案解析
夏季泡发干料要勤检查，勤（），以防变质。
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
（判断题）
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
