A对
B错
（单选题）
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
答案解析
（多选题）
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
碱水涨发的关键包括（）。
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和时间。
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
