A对
B错
（单选题）
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
答案解析
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
（简答题）
请述鱼翅是如何涨发的？
以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
（判断题）
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。
为了使涨发的熊掌形状完整，必须从（）
（多选题）
烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。
涨发海参时切忌接触（）。
