（简答题）

请述如何涨发鱿鱼？

正确答案

将鱿鱼放在足量的清水浸泡4小时，待初步回软后，放入碱溶液中浸泡8～12小时（食碱溶液浓度约为10％，火碱溶液浓度约为3％），切忌加热，将涨发至透取出，用清水漂去碱液，除去苦涩味，洗干净，用清水浸泡低温存放。涨发出成率为700％～800％。

答案解析

略

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鱿鱼的涨发方法是（）
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（单选题）
涨发鱿鱼的方法是（）
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鱿鱼的涨发方法是（）
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（单选题）
鱿鱼干的涨发率为（）。
答案解析
（单选题）
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。
答案解析
（单选题）
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。
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