A1：2
B1：3
C1：4
D1：6
（单选题）
油发干肉皮的涨发率一般为（）。
答案解析
鱼肚的涨发率一般为（）。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
（判断题）
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
（多选题）
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
