（判断题）
干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
（填空题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
（判断题）
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
（单选题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
（判断题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
（判断题）
烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
（单选题）
干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。
（单选题）
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
