（单选题）
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
A1/2
B1/3
C3/4
D1/2或1/3
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
（单选题）
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。
（单选题）
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
（单选题）
焖制菜肴一般在（）内进行加热。
（单选题）
焖制菜肴一般用（）调制少司。
（判断题）
焖制菜肴一般不加盖。
（单选题）
要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
（判断题）
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
（单选题）
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
