A烤箱
B焗炉
C灶台
D蒸箱
（单选题）
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。
答案解析
（判断题）
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
焖制菜肴一般用（）调制少司。
焖制菜肴一般不加盖。
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
