A刀法
B特点
C形状
D原则
（简答题）
热菜装盘的基本要求有哪些？
答案解析
（判断题）
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
（填空题）
适宜用随意装盘法装盘的制品是（）
面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。
（多选题）
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
（单选题）
餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
