(判断题)
菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
(单选题)
菜肴原料上浆时,原料表面有过多水分,会影响浆的黏附力,造成烹调过程中的()现象。
(单选题)
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需码味或上浆(),再加热贴制。
(单选题)
挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
(单选题)
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾()。
(判断题)
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。
(单选题)
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。
(单选题)
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料,上浆后需静置()小时后使用效果最佳。
(单选题)
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。