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(判断题)

菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。

A

B

正确答案

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答案解析

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    菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。

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    用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾()。

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