（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
A6
B5
C4
D2
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
（单选题）
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
（单选题）
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
（单选题）
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
（单选题）
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
（单选题）
利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
（单选题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
