（单选题）

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

A0.5～1克；

B1～1.5克；

C1.5～2克；

D2～2.5克

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

碳酸氢钠致嫩，常用于对牛、羊、猪瘦肉的致嫩，每100克肉可用1－1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，上浆后需静置2小时使用。常用于滑炒菜肴和煎菜。在用碳酸氢钠上浆致嫩时，需添加适量糖缓解其碱味，糖的折光性使原料成熟后又具有一定的透明度。

相似试题

（单选题）
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
答案解析
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
答案解析
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
答案解析
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
答案解析
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
答案解析
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
答案解析
（判断题）
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
答案解析
（单选题）
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
答案解析
（单选题）
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
答案解析

快考试在线搜题