A胡椒粉
B辣椒油
C嫩肉粉
D苏打粉
（单选题）
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
答案解析
（判断题）
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
（填空题）
蚝油牛肉的料头是：（）。
“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）
