A清炒
B软炒
C滑熘
D滑炒
（判断题）
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
答案解析
（单选题）
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
（填空题）
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
