（填空题）
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。
（单选题）
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。
（单选题）
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
（单选题）
料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。
（判断题）
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
（单选题）
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
（判断题）
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
（单选题）
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
（简答题）
试述醋在烹调中的作用。
