（单选题）
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
A前期
B后期
C中期
D晚期
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
（判断题）
烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
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烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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（判断题）
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
