（单选题）
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
A脆嫩型
B软烂型
C酥脆型
D酥烂型
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
（单选题）
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
（单选题）
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
（单选题）
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
（填空题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
（判断题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
（判断题）
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
