（单选题）
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A脆嫩型；
B软烂型；
C酥脆型；
D酥烂型
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
（单选题）
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
（单选题）
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
（单选题）
下列以水为传热介质的面点技法是（）
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
（填空题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
（判断题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
（填空题）
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
