（单选题）
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
答案解析
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
以水为传热媒介的方法其目的是（）。
（判断题）
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
以水为导热体的烹调方法有（）。
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
