A去除异味
B达到一定成熟度
C排除血污
D护色保持嫩度
（判断题）
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
答案解析
（单选题）
以水为传热煤介的烹饪方法是（）
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
（填空题）
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
下列以水为传热介质的面点技法是（）
