（单选题）

以水为传热煤介的烹饪方法是（）

A焖

B炒

C烹

D蒸

正确答案

答案解析

水是良好的均匀的传热导体。用水为介质进行传热的烹调方法温度较低，因为水的最高温度沸点为100℃，温度再升高水就变成水蒸气逸出并带走多余的热量，水温度仍维持在100℃左右。在这种温度范围内进行烹调各种营养素损失少，同时还可使菜肴具有清淡爽口的特点，用水传热的烹调方法是基本的、常用的烹调方法。
用水传热的烹调方法有：沸煮、温煮、烫、浸煮、烩、焖、炖。

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以水为传热媒介的方法其目的是（）。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
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以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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