A盐腌
B盐卤
C红卤
D红焖
（填空题）
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
答案解析
（单选题）
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
以水为传热媒介的方法其目的是（）。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
（判断题）
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
以水为导热体的烹调方法有（）。
以水为传热煤介的烹饪方法是（）
滚也是初步熟处理的方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
