A油滑
B油发
C油焖
D油炸
（单选题）
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
答案解析
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
（判断题）
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
滚也是初步熟处理的方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
