A炒、炸、炖、扒、烧
B熘、扒、爆、烧、炖
C炸、炒、熘、爆、贴
D炒、炖、炸、熘、扒
（判断题）
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
答案解析
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
（单选题）
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
以水为导热体的烹调方法有（）。
制作（）是以油为导热体的。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
