(单选题)
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是()。
A扒三白
B炒土豆丝
C蜜汁香蕉
D蚝油牛柳
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。
(单选题)
以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
(单选题)
以油为介质传热,其特点是沸点比水高,一般可达()以上。
(判断题)
以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。
(填空题)
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热,从而达到热加工的目的,这种传导是靠()的作用。
(判断题)
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热,食用油的导热性比水好,储热性能强,一般食用油的燃点是300℃。
(单选题)
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。
(单选题)
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与()。
(单选题)
下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。