（单选题）
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
A30～50℃
B60～100℃
C110～150℃
D160～200℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
（判断题）
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
（单选题）
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
（单选题）
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
（填空题）
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
（判断题）
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
（单选题）
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
（单选题）
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
