（判断题）
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
（单选题）
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
（单选题）
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
（判断题）
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
（判断题）
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
（单选题）
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
（单选题）
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
（单选题）
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
（填空题）
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
