（单选题）
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
A粉为传热介质
B蛋为传热介质
C水为传热介质
D糖为传热介质
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
（单选题）
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
（单选题）
焗是以（）传热介质的烹调方法。
（单选题）
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
（填空题）
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
（单选题）
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
（单选题）
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
（单选题）
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
（判断题）
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
