A传热介质
B加热程序
C加热方法
D加热要求
（单选题）
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
答案解析
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
（判断题）
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
焗是以（）传热介质的烹调方法。
（填空题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
