（填空题）
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
（判断题）
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
（填空题）
以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。
（判断题）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
（单选题）
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
（填空题）
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
（判断题）
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
（单选题）
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
（填空题）
辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。
