A水分
B黄油
C空气
D面粉
（单选题）
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
答案解析
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
（判断题）
制作铁扒类菜肴的温度比较低。
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
