A对
B错
（判断题）
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
答案解析
（单选题）
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
