（单选题）
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
A油滑
B油发
C油焖
D油炸
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
（单选题）
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
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以油为主要导热体的烹调方法有（）。
（单选题）
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
（单选题）
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
（单选题）
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
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以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
（单选题）
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
