A焯水
B走红
C走油
D滑油
（单选题）
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
答案解析
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
（判断题）
滚也是初步熟处理的方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
