（单选题）
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
A上浆
B挂糊
C勾芡
D以上都是
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
（填空题）
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
（单选题）
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
（单选题）
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
（判断题）
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
（单选题）
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
（判断题）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
（单选题）
OK汁在烹调中的作用是（）。
（单选题）
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
