A头菜
B大菜
C高级汤菜
D一般菜肴
（单选题）
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
答案解析
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
（判断题）
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
（填空题）
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
