A高汤
B白汤
C奶汤
D清汤
（单选题）
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
答案解析
（判断题）
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
