（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
（填空题）
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
（填空题）
清汤的加水量要比浓白汤（）。
（单选题）
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
（单选题）
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
（单选题）
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
（判断题）
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
（判断题）
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
（判断题）
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
