（填空题）
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
正确答案
更浓（更重.更浓烈）；偏稠
答案解析
略
相似试题
（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
（单选题）
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
（单选题）
汤色一般分为清汤和（）两种。
（单选题）
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
（单选题）
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
（单选题）
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
（判断题）
虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。
（单选题）
西方国家在饮食习惯上一般大都是在上（）之前上汤菜。
