（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
（填空题）
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
（单选题）
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
（单选题）
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
（单选题）
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
（单选题）
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
（单选题）
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
（单选题）
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
（单选题）
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
