A茸状原料
B骨头
C鱼肉
D猪肉
（单选题）
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
答案解析
（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
（简答题）
制作高级清汤时要注意些什么？
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
制作皇家清汤要用牛清汤。
制作皇家清汤要用鱼清汤。
