A对
B错
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
答案解析
（单选题）
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
制作皇家清汤要用牛清汤。
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。
制作薄荷少司要加入牛清汤。
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
