A水淀粉
B辣椒粉
C干淀粉
D胡椒粉
（单选题）
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。
答案解析
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
制作薄荷少司要加入牛清汤。
清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。
