A增加汤的鲜味
B清除汤中的杂质
C增加汤的营养
D去除汤中的杂味
（单选题）
清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料，如鸡蛋清（）等。
答案解析
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。
（判断题）
制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
制作白色基础汤用的主要原料是（）
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
