A对
B错
（判断题）
制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
答案解析
制作黄油米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
（单选题）
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、（）、洋葱等。
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。
制作基础汤时可适量加入部分食盐。
制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
