A对
B错
（判断题）
味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
答案解析
（多选题）
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。
（单选题）
不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。
（填空题）
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
