A腐乳
B鱼露
C蚝油
D菌油
（单选题）
普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
答案解析
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
（判断题）
涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
（多选题）
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。
为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
（填空题）
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
